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Urlaub in den Abruzzen heisst auch gute Kueche und naturreine Geschmaecke. Unsere Region ist die Heimat der Teigwaren, des Montepulciano DOC und eines
extrareinen Olivenoel. Entdecken Sie die Abruzzen auch durch unsere typischen Gerichten, probieren und kosten Sie sie, ihre Geschichte kennen zulernen, heisst unsere Land erleben.

Parrozzo

Die bekannteste Suessspeise der Abruzzen ist der “Parrozzo”. Sie ist um die hundert Jahre alt und hat eine “Werbung” vorzuweisen, die von niemand Geringerem als dem grossen Dichter Gabriele D’Annunzio gezeichnet ist. Es handelt sich um einen Kuchen, der mit Mehl, Butter, Eiern, Zucker und Mandeln gemacht und mit Schokolade ueberzogen wird. D’Annunzio war ganz versessen auf diesen Kuchen und ausserdem ein Freund des Konditors Luigi D’Amico, der ihn erfunden hatte, so dass er auch den geeigneten Namen (der sich ableitet von pan rozzo, grobes Brot, da er das Brot der Bauern in der runden Form und Farbe nachahmt) fuer den Kuchen fand und ihn sozusagen taufte. Heute ist der Kuchen ueberall in den Abruzzen verbreitet.

Pallotte cacio ed ovo

Pallotte cacio ed ovo (eine Art aus Kaese und Eiern hergestellte Frikadellen)
Sie werden heute als echtes traditionelles Gericht der Abruzzen anerkannt.
Das Rezept ist das Ergebnis einer armen Kueche, die nichts verschwendet.
Nach Volkstradition von den Schafhirten waehrend der Transhumanz erfunden um den Hunger zu stillen. Nachdem sich das Rezept in den Hauswarten konsolidiert hat, werden die Frikadellen dank der abruzzesischen Hausfrauen heutzutage mit einer koestlichen Tomatensauce serviert. Dieses besonders leckere Gericht bieten wir auch unseren Punta Gaesten im Abruzzen Abedessen an.

fiadoni

Fiadoni

Es gibt kein Osterfest, an dem sich in den Schaufenstern und auf den Tafeln die “fiadoni” nicht verfielfachen. Ein typisches Ostergebaeck, das frueher das Fruehstuecksbrot am Ostermorgen ersetzte, in der Tat kann man sie heute jederzeit finden und kosten, die sowohl in salzigen, als auch in suessen Varianten ausgezeichnet munden. Sie unterscheiden sich auch in der Vielfalt der Fuellung und der Form.
Die salzige Variante ist die bekannteste: es handelt sich um gefuellte Teigtaschen auf der Grundlage von Kaese wie der “Rigatino” und der “Pecorino” oder Ricottakaese, alles mit Eier und verschiedenen Gewuerzen (Nuskatnuss und Pfeffer und in der Provinz von l’Aquila auch Safran) vermengt.

Zutaten für die Nudeln
500 Mehl, 1 Ei, ein halbes Glas. Olivenöl und die Hälfte Weißwein, etwas Salz.
Für die Füllung
300 g Ricotta, 100 Rigatino, 100 Parmesan, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss, 1 Eigelb zum Putzen der Oberfläche.
Für den Teig: Mischen Sie alle Zutaten, um eine homogene Paste zu bilden.
Für die Füllung; Mischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten, bis Sie eine einheitliche Mischung haben, und formen Sie 30 Kugeln, damit sie gebrauchsfertig sind.
Mit der Maschine für frische Nudeln den Teig ausrollen und 30 Quadrate schneiden.
Platziere einen Füllball in der Mitte jedes Feldes.
Biegen Sie sich zu einem Dreieck, drücken Sie die Kanten gut und bilden Sie Ravioli.
Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und mit der Schere (mit der die aus dem Ricotta erzeugte Flüssigkeit abfließen kann) einen kleinen Schnitt machen, der auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech übertragen wird.
Bei 180 ° C ca. 20 Minuten backen.

 

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Bocconotto

Urspruenglich kommen die Bocconotti aus Castel Frentano, ein schoenes Dorf in der Naehe von Lanciano in der Provinz Chieti. Es handelt sich um kleine Gebaeckstuecke, die wie alle abruzzesischen Suessigkeiten mit einem besonderen Muerbeteig ohne Butter hergestellt werden; das Olivenoel ist die unbestrittene Hauptfigur der abruzzesischen Suesswaren. Aber, ausser dem Olivenoel wird die einfache Verarbeitung des Teiges, auch der ausschlissichen Verwendung von Eigelb verdankt. Die Fuellung besteht aus dunkler Schokolade, gehackten Mandeln und eine Prise Kaffee.

Für die Pasta :
4 Rossi, 100 g Zucker, 50 ml natives Olivenöl extra, 1 Teelöffel Likör, 1/4 geriebene Zitrone
Für die Füllung :
300 ml Wasser, 100 g Zucker, 100 g Schokolade, 100 g geröstete und gehackte Mandeln, Zimtaroma, 1/2 Teelöffel gemahlener Kaffee, 2 Eigelb.
Die 300 ml Wasser werden mit 100 g Zucker gekocht und das Ganze wird Sirup; An diesem Punkt werden Schokolade, geröstete Mandeln, Zimt und Kaffeepulver hinzugefügt. Wenn alles abgekühlt ist, die 2 Eigelb hinzugeben und blanchieren. Für den Mürbeteig wird das Eigelb mit Zucker hinzugefügt; vorher hast du 1/4 Eiweiß steif aufgezogen: außerdem hast du mit dem Öl die Schalen von geriebenen Zitronen und das nötige Mehl gemischt; Daher ist es notwendig, die Innenwände der Formen mit Öl oder Butter zu fetten, in denen sie wie Mürbeteig aussehen, der in einer dünnen Schicht an den Wänden der Formen haften muss. In diesem dünnen Gebäckhemd jeder Form müssen Sie die mit Schokolade und Mandeln gehackte Füllung einfüllen. Jede Form muss mit einer Mürbeteigscheibe bedeckt sein, die als Deckel für den Bocconotto dient. Jetzt müssen wir nur noch die gefüllten Formen bei 180 Grad im Ofen backen. Nach dem Kochen haben sie eine bernsteinfarbene Farbe angenommen; Wenn die Bocconotti kalt werden, entziehen sie sich den kleinen Schimmelpilzen, richten sich auf den Tabletts aus und decken sich mit einer dicken Schicht Puderzucker ab.

 

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Maccheroni alla chitarra e pallottine

In diesem typischen Gericht der abruzzesischen Tradition aus Teramo ist die Schoenheit, die Authentizitaet und die Einfachheit unseres Landes eingeschlossen: frische hausgemachte Eierbandnudeln, die nach dem zu ihrer Herstellung benutzten Geraet bennant werden, einen Holzrahmen mit duennen Stahldraehten (die Chitarra) und die mit Tomatensauce und winzigen Fleischkloesschen serviert werden.
Dieses Gericht ruft in unser Gedaechtnis das Familenleben, die Feiertagen, die Duefte der Kueche, die erfahrenen Haende, die mit dem Nudelholz den Teig auf der “chitarra”ausrollen, das Lachen der Kinder, die nach den Kloesschen verlangen. Dieses Rezept kann mit einer einfachen Tomatensauce bestehend aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten oder mit einer reicheren Variante, mit der Beigabe von Fleischkloesschen, serviert werden.

Zutaten:
4 Eier, 300 g Mehl 0, 100 g Hartweizengrieß, 300 g Rinderhackfleisch, 1 Esslöffel geriebener Parmesan, 800 g Tomatensauce, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Muskatnuss, natives Olivenöl extra, Salzpfeffer.
Zubereitung :
Bereiten Sie zuerst die Nudeln zu: Gießen Sie das Mehl auf eine Teigtafel, die einen Brunnen bildet, brechen Sie die Eier und geben Sie sie zusammen mit einer Prise Salz in die Mitte. Wir verarbeiten die Zutaten mit unseren Händen, bis wir eine homogene Mischung erhalten. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten auf der mit einem Tuch bedeckten Teigplatte ruhen.
Nach der Ruhezeit verteilen wir den Teig mit einem Nudelholz und bestäuben das Gebäck mit dem Grieß. Wir versuchen, ein ziemlich dünnes Blech zu bekommen, also bekommen wir Teigstreifen, die für die Breite der Gitarre geeignet sind. Wir legen die leicht bemehlten Blätter mit dem Grieß auf die Gitarre, drücken den Teig mit einem Nudelholz auf die Gitarre und wir bekommen Makkaroni.
Lassen Sie sie auf einem Papierfach trocknen und bestreuen Sie sie mit dem Grieß.
Inzwischen die Sauce vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken; Das Öl in einer Pfanne mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten, 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, dann die Tomate dazugeben und etwa 30-40 Minuten kochen lassen, oder bis die Sauce gut gekocht und gedrosselt ist. Wir passen das Salz an und fügen frisches Basilikum hinzu, wenn es die Jahreszeit zulässt.
Mischen Sie das Hackfleisch mit dem geriebenen Parmesan, würzen Sie es mit Salz, geben Sie die Muskatnuss nach Geschmack hinzu und formen Sie sehr kleine Frikadellen, die uns helfen, Ihre Hände mit Öl leicht ölig zu halten. Erhitzen Sie eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra (es ist nicht notwendig, so viel zu verwenden), braten Sie das Pallottine einige Minuten lang an und legen Sie es auf einen mit saugfähigem Papier bedeckten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Geben Sie einen Teil der Sauce in einen Topf, gießen Sie die Pallottine ein, bringen Sie das Feuer und lassen Sie es 5-10 Minuten würzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce würzen. Dann die Pallottine mit der Sauce und geriebenem Parmesan abschmecken.

 

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Ferratelle

Besonderheiten sind die Ferratelle, die auch unter den Namen Neole oder Pizzelle bekannt sind, Waffeln, die mt einem rechteckigen auf dem Feuer erhitzten Waffeleisen hergestellt werden. Eier, Zucker, Mehl und Oel sind grundlegenden Zutaten. Es gibt aber einen betraechtlichen Unterschied je nach dem Gebiet wo sie hergestellt werden. In den Staedten der Adriakueste kann man die “Neole” probieren, die duenn und knusprig sind, stattdessen in den Orten des Landesinneren findet man die “Pizzelle”, die dick und weich sind.
Dank der naturreinen Zutaten und der einfachen Zubereitung finden wir diese traditionellen Suessigkeiten haeufig in den abruzzesischen Haushalten: wenige Eier und ein gutes Waffeleisen und die Ferratelle sind bereit.

Arrosticini

Die echten Arrosticini (eine Art von Fleischspiessen) werden aus Schafsfleisch zubereitet und heute sowohl von kleinen Bauernhoefe als auch industriell hergestellt.
Ihr Ursprung geht auf eine Hirtentradition zurueck, die in der Vergangenheit die Region praegte und zu einer weitreichenden Verbreitung und Verfuegbarkeit von Schaffleisch gefuehrt hat.
Die von Hand geschnittenen Arrosticini haben ein hoeheres Gewicht als diejenigen die im Supermarkt zu finden sind, es ist aber nicht nur das Gewicht, sondern auch die Qualitaet vom Fleisch, das den Unterschied macht.

Das beste Schafsfleisch, das man verwenden kann, wird “Ciavarra”gennant, ein junges Schaf, das nie gebaeren hat.
Die kleinen Lammfleischspiesse werden auf einem eigens fuer diese Spiesse gefertigten Grill “fornacella” zubereitet. Es ist sehr wichtig, dass Sie auf wenig Holzglut gebraten werden, was dem Fleisch seinen speziellen Gescmack verleiht.
Es ist ratsam das Fleisch nach dem Backen zu salzen und die Spiesse oft zu drehen so werden sie gleichmaessig angebraten.
Da sie schnell auskuehlen, ist es gut sie in Alufolie zu wickeln oder in Behaelter aus Terracotta zu stecken, so bleiben sie warm.
Haben wir Ihren Apettit erweckt?

 

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Paprikashoten

Unter den typischen Erzeugnissen unserer Region sind die Linsen von Santo Stefano di Sessanio, der außerordentliche Safran von Navelli, der rote Knoblauch von Sulmona, der Pecorino von Farindola, das Olivenoel mit der geschuetzten Herkunftsbezeichnung DOP Colli Aprutini Pescaresi und der feine Ventricina zu nennen, der in den Bergen der Provinz von Teramo und von Chieti produziert wird.
Eine besondere Erwaehnung verdienen die roten Paprikaschoten aus Altino mit dem suessen Geschmack.
In der abruzzesischen Kueche finden sie traditionsgemaess Verwendung bei der Zubereitung von vielen Gerichten wie die “Spaghetti olio, aglio e peperoncino”aber sie werden auch mit Sardellen, Eiern und Gemuese serviert. Vorwiegend werden sie aber verwendet um der Ventricina ein ganz besonderes Aroma zu verleihen.

Die Samen der Paprikaschoten von Altino stammen seit mehr als 250 Jahren von den gleichen Mutterpflanzen.
Um dieses typische Produkt bekannt zu machen und es ins rechte Licht zu ruecken, ist in Altino ein Schutzverband entstanden, der mit grossem Erfolg das “Festival del Peperone dolce di Altino” und der “Palio culinario delle contrade” organisiert. Diese Veranstaltung ist ueber die Region hinaus bekannt und es ist ein Treffpunkt zwischen Tradizion und Geschmack. Das Ereignis findet jedes Jahr Ende August statt, es geht um allen Ecken des Ortes und die Stadtviertel fordern sich mit Rezepten heraus.

 

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Brodetto alla vastese

In Vasto isst man einen besonderen «brodetto», der «alla vastese» genannt wird, der keinen Vergleich scheut. Die Fischsuppe wird im Tiegel gekocht, der stets zugedeckt bleiben muss, damit die in ihr enthaltenen Fische ganz bleiben.

Die zu verwendenden Fischarten sind Tintenfisch, Seezunge, Kabeljau, Rotbarbe, Tronginella, Seeteufel, Drachenkopf, Rochen, Panocchie, Muscheln und Muscheln.
Andere Zutaten : Kirschtomaten, Knoblauch, Paprika, Petersilie und Basilikum, Öl, Salz.
Reinigen Sie den Fisch, ohne die Köpfe abzunehmen. Knoblauch und Öl in eine Tontopfform geben. Dann die Kirschtomaten, den Pfeffer, die Petersilie hinzufügen und ca. 8 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie zuerst den Tintenfisch und nach einigen Minuten den Rest des Fisches entsprechend der Härte und Kochreihenfolge hinzu. Salz und Basilikum dazugeben, Deckel aufsetzen und ca. 15 Minuten kochen lassen.

Der Fisch sollte nicht bewegt werden.

 

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